- Упаковку сосисочной оболочки (гофрированной и рулонной) Альфа Ультра, следует вскрывать только перед непосредственным использованием оболочки.
- Гофрированную оболочку перед формированием не замачивать.
- При применении сосисочной оболочки следует придерживаться следующих рекомендаций:
— при настройке оборудования цевка должна быть максимально точная отцентрована;
— скорость набивки должна быть снижена относительно полиамидных и целлюлозных оболочек.
- Во избежание раскручивания сосисок рекомендуется навешивать их на вешало ромбом (по четыре штуки на петле).
- Термическую обработку сосисок Альфа Ультра проводят по режимам, действующим на предприятии в зависимости от типа термокамер, при этом температура обжарки, варки не должна превышать 75 °С.
- После окончания процесса термообработки сосисок и сарделек рекомендуется провести душирование до температуры 25-30 °С в центре батона. Охлаждение холодным воздухом нежелательно. Необходимо исключить воздействие сквозняков на готовую продукцию до полного охлаждения продукта во избежание возникновения морщин на поверхности изделия.
Наполнение сосисочной оболочки
| Калибр, мм | Диаметр цевки, мм | Рекомендуемый диаметр наполнения, мм |
| 17 | 8-11 | 18,5-19,0 |
| 18 | 8-11 | 19,5-20,0 |
| 19 | 8-12 | 20,5-21,0 |
| 20 | 10-12 | 21,5-22,0 |
| 21 | 10-12 | 22,5-23,0 |
| 22 | 10-12 | 23,5-24,0 |
Рекомендуемые терморежимы Альфа Ультра для вареных сосисок и сарделек, варено-копченых колбасок
| Процесс | Время процесса. мин. | Рабочая температура. °С | Влажность. % |
| Сушка | 25 | 55 | 15-20 |
| Копчение | 15 | 70 | 55-60 |
| Варка | — | 75 | 99-100 |
| Эвакуация | 2 | — | — |
После окончания варки немедленно охладить холодным душем под проточной водой или разбрызгивателем с устройства, в течение 15-20 минут. Исключить охлаждение холодным воздухом, а так же воздействие сквозняков до полного охлаждения во избежание образования морщин на поверхности изделия.