• Русский
  • English

Рекомендации по использованию белковой оболочки

Подготовка:

  • разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона;
  • перед использованием БКО «Белкозин» замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20°С в течение 15-30 минут;
  • после замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 минут;
  • хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.

Наполнение батона

    • При введении в фарш белковых добавок рекомендуемое наполнение батона на 1 мм больше от номинального калибра
      оболочки;
    • При использовании оболочек калибра 75, 85, 90, 95, 100, 115 ,120 мм ограничить длину батона до 400 мм для
      последующей термообработки на вертикальных рамах. При использовании горизонтальных рам в производстве колбасных
      изделий длина батона не ограничивается.

Наполнение батона

Калибр оболочки, мм Калибр батона, мм Калибр оболочки, мм Калибр батона, мм Калибр оболочки, мм Калибр батона, мм
35 37 65 66-68 95 96-100
40 42-43 70 71-73 100 102-105
45 46-48 75 76-79 115 117-120
50 51-53 80 81-84 120 122-125
55 56-58 85 86-90
60 61-63 90 91-95
  • При введении в фарш белковых добавок рекомендуемое наполнение батона на 1 мм больше от номинального калибра
    оболочки;
  • При использовании оболочек калибра 75, 85, 90, 95, 100, 115 ,120 мм ограничить длину батона до 400 мм для
    последующей термообработки на вертикальных рамах. При использовании горизонтальных рам в производстве колбасных
    изделий длина батона не ограничивается.

«Poly-Clip» и «Alpina» — автоматы: рекомендуется использовать клипсы профиля «L» или «OL».

Ориентировочные размеры клипс, для формовки колбас на клипсаторах-автоматах «Poly-Clip» и «Alpina»

Шаг 15 15 15 15 15 15
Размер клипсы 15-8/5х1,75 15-9/5х1,75 15-9/5х20 15-10/5х1,75 15-10/5х2,0 15-11/5х2,0
Калибр 35 mm
Калибр 40 mm
Калибр 45 mm
Калибр 50 mm
Калибр 55 mm
Калибр 60 mm
Калибр 65 mm

Шаг 18 18 18 18 18 18 18
Размер клипсы 18-9/5х1,75 18-9/5х2,0 18-10/5х1,75 18-10/5х2,0 18-11/5х2,0 18-12/5х2,0 18-13/5х2,0
Калибр 40 mm
Калибр 45 mm
Калибр 50 mm
Калибр 55 mm
Калибр 60 mm
Калибр 65 mm
Калибр 75 mm
Калибр 85 mm

Ориентировочные размеры клипс для формовки колбас на клипсаторах «Poly-Clip» PDC:

  • PDC 600: для калибров до 50 мм использовать клипсы S 632 или S 638. Для калибров до 50 и 55 мм использовать клипсы S 638.
  • PDC 700: для калибров до 50 мм использовать клипсы S 735 или S 740. Для калибров до 50 и 65 мм использовать клипсы S 740.

Ручная вязка:

  • Рекомендуется использовать нитки льняные, льняные с химическими волокнами и льно-
    джутовые (220х3текс или 220х4текс).

Клипсование:

  • При клипсовании оболочки необходимо учитывать соответствие размера клипсы диаметру
    оболочки.

Ориентировочные размеры клипс для формовки колбас на клипсаторах
«Technopack»:

Калибр KDC -90, SV-4612, DCA-E KDC-200, KDCVA -200 KDC-400 DCA-E 400 А KDCVA — 400 SV- 4602 SV- 4600
40-45 мм Е220
Е230		 G175
G200		 370
390		 E410
50-55 мм Е230
Е240		 G200
G225		 390
400		 E410
E420
60-65 мм G225 400 E420

Ориентировочные размеры клипс для формовки колбас на клипсаторах «КОМПО»

  • для диаметров 40, 45 мм использовать клипсы В2 (В-2ВТ) или В3 (В-3ВТ);
  • для диаметров 50, 55 мм использовать клипсы В3 (В-3ВТ).

Во время термической обработки колбасных изделий рекомендуется соблюдать следующие
температурные режимы:
Обжарка:
первые 20 минут температура не должна превышать 70°С. Максимальная температура обжарки не более 90°С.

Варка:
первые 20 минут температура не должна превышать 70°С. Максимальная температура варки не более 75°С.