Подготовка:
- разматывание оболочки производят в вертикальном положении рулона;
- перед использованием БКО «Белкозин» замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20°С в течение 15-30 минут;
- после замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 минут;
- хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.
Наполнение батона
-
- При введении в фарш белковых добавок рекомендуемое наполнение батона на 1 мм больше от номинального калибра
оболочки; - При использовании оболочек калибра 75, 85, 90, 95, 100, 115 ,120 мм ограничить длину батона до 400 мм для
последующей термообработки на вертикальных рамах. При использовании горизонтальных рам в производстве колбасных
изделий длина батона не ограничивается.
- При введении в фарш белковых добавок рекомендуемое наполнение батона на 1 мм больше от номинального калибра
Наполнение батона
Калибр оболочки, мм | Калибр батона, мм | Калибр оболочки, мм | Калибр батона, мм | Калибр оболочки, мм | Калибр батона, мм |
---|---|---|---|---|---|
35 | 37 | 65 | 66-68 | 95 | 96-100 |
40 | 42-43 | 70 | 71-73 | 100 | 102-105 |
45 | 46-48 | 75 | 76-79 | 115 | 117-120 |
50 | 51-53 | 80 | 81-84 | 120 | 122-125 |
55 | 56-58 | 85 | 86-90 | ||
60 | 61-63 | 90 | 91-95 |
- При введении в фарш белковых добавок рекомендуемое наполнение батона на 1 мм больше от номинального калибра
оболочки; - При использовании оболочек калибра 75, 85, 90, 95, 100, 115 ,120 мм ограничить длину батона до 400 мм для
последующей термообработки на вертикальных рамах. При использовании горизонтальных рам в производстве колбасных
изделий длина батона не ограничивается.
«Poly-Clip» и «Alpina» — автоматы: рекомендуется использовать клипсы профиля «L» или «OL».
Ориентировочные размеры клипс, для формовки колбас на клипсаторах-автоматах «Poly-Clip» и «Alpina»
Шаг | 15 | 15 | 15 | 15 | 15 | 15 |
---|---|---|---|---|---|---|
Размер клипсы | 15-8/5х1,75 | 15-9/5х1,75 | 15-9/5х20 | 15-10/5х1,75 | 15-10/5х2,0 | 15-11/5х2,0 |
Калибр 35 mm | ||||||
Калибр 40 mm | ||||||
Калибр 45 mm | ||||||
Калибр 50 mm | ||||||
Калибр 55 mm | ||||||
Калибр 60 mm | ||||||
Калибр 65 mm |
Шаг | 18 | 18 | 18 | 18 | 18 | 18 | 18 |
---|---|---|---|---|---|---|---|
Размер клипсы | 18-9/5х1,75 | 18-9/5х2,0 | 18-10/5х1,75 | 18-10/5х2,0 | 18-11/5х2,0 | 18-12/5х2,0 | 18-13/5х2,0 |
Калибр 40 mm | |||||||
Калибр 45 mm | |||||||
Калибр 50 mm | |||||||
Калибр 55 mm | |||||||
Калибр 60 mm | |||||||
Калибр 65 mm | |||||||
Калибр 75 mm | |||||||
Калибр 85 mm |
Ориентировочные размеры клипс для формовки колбас на клипсаторах «Poly-Clip» PDC:
- PDC 600: для калибров до 50 мм использовать клипсы S 632 или S 638. Для калибров до 50 и 55 мм использовать клипсы S 638.
- PDC 700: для калибров до 50 мм использовать клипсы S 735 или S 740. Для калибров до 50 и 65 мм использовать клипсы S 740.
Ручная вязка:
- Рекомендуется использовать нитки льняные, льняные с химическими волокнами и льно-
джутовые (220х3текс или 220х4текс).
Клипсование:
- При клипсовании оболочки необходимо учитывать соответствие размера клипсы диаметру
оболочки.
Ориентировочные размеры клипс для формовки колбас на клипсаторах
«Technopack»:
Калибр | KDC -90, SV-4612, DCA-E | KDC-200, KDCVA -200 | KDC-400 | DCA-E 400 А KDCVA — 400 SV- 4602 SV- 4600 |
---|---|---|---|---|
40-45 мм | Е220 Е230 |
G175 G200 |
370 390 |
E410 |
50-55 мм | Е230 Е240 |
G200 G225 |
390 400 |
E410 E420 |
60-65 мм | G225 | 400 | E420 |
Ориентировочные размеры клипс для формовки колбас на клипсаторах «КОМПО»
- для диаметров 40, 45 мм использовать клипсы В2 (В-2ВТ) или В3 (В-3ВТ);
- для диаметров 50, 55 мм использовать клипсы В3 (В-3ВТ).
Во время термической обработки колбасных изделий рекомендуется соблюдать следующие
температурные режимы:
Обжарка:
первые 20 минут температура не должна превышать 70°С. Максимальная температура обжарки не более 90°С.
Варка:
первые 20 минут температура не должна превышать 70°С. Максимальная температура варки не более 75°С.